শিমাই পুলাও একটি মিষ্টি ও সুগন্ধি খাবার, যা পোলাওয়ের মতোই রান্না করা হয়, তবে এতে শিমাই ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত উৎসব বা বিশেষ দিনে তৈরি করা হয় এবং অনেকেই এটি পছন্দ করে। চলুন দেখে নেওয়া যাক শিমাই পুলাও তৈরির রেসিপি।

উপকরণ:

• শিমাই – ১ কাপ

• তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)

• কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ

• বাদাম – ১ টেবিল চামচ (কাটা)

• দারচিনি – ১টি ছোট টুকরা

• এলাচ – ২টি

• গরম মসলা – ১ চা চামচ

• চিনি – ১ টেবিল চামচ

• পানি – ১ ১/২ কাপ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালি:

1. শিমাই ভাজা:
   একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে শিমাই ঢেলে মাঝারি আঁচে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা শিমাই প্যানে থেকে আলাদা করে একটি প্লেটে রেখে দিন।

2. পেঁয়াজ ভাজা:
   একই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল বা ঘি যোগ করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে তাতে এলাচ, দারচিনি এবং গরম মসলা যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভেজে সুগন্ধ বের হতে দিন।

3. কিশমিশ ও বাদাম:
   কিশমিশ এবং কাটা বাদাম যোগ করুন এবং ১ মিনিট ভাজুন।

4. পানি যোগ করা:
   প্যানে ১ ১/২ কাপ পানি এবং ১ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে লবণ যোগ করুন এবং সেদ্ধ হতে দিন।

5. শিমাই যোগ করা:
   যখন পানি ফুটে উঠবে, তখন এতে ভাজা শিমাই যোগ করুন। এরপর, পানি পুরোপুরি শুষে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ৭-৮ মিনিট)।

6. গরম পরিবেশন করুন:
   শিমাই পুলাও প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি গরম গরম পরিবেশন করুন। উপর থেকে আরও কিছু কিশমিশ বা বাদাম দিয়ে সাজাতে পারেন।